Kan själv – din egen Kombucha

Hej igen, här kommer, vad jag tror är ett efterlängtat inlägg om att brygga sin egen Kombucha. Jag länkar också till lite bra info om allt man kan vinna på att äta och dricka probiotika. Själv har jag bryggt egen Kombucha sedan i augusti och har nu blivit självförsörjande. Det gäller att se till att man alltid ett par flaskor på lut och kul att kunna bjuda vänner på riktigt god och nyttig dryck också.

Många av er har hört av er och behöver lite hjälp så nu kommer en egen bloggpost om Kombucha.

Först, vad är Kombucha och varför är det så bra? Jag vill inte bli för detaljerad här jag länkar hellre till de som bättre kan beskriva varför det är så bra att tänka på tarmfloran lite extra. Soki Choi har precis släppt en bok som jag verkligen kan rekommendera. Mer på hennes sida här .

Jag har tidigare skrivit om mina mjölksyrande grönsaker som även de tjänar som mat med goda bakterier men även en bra källa till olika vitaminer och mineraler. Det sänker också GI-värdet på måltiden.

Men så Kombucha nu då! Som förutom att det är så himlars gott också ger oss en mängd goda bakterier. Men som vanligt så finns det alltid olika nivåer på hur ”hard core” man är. Vissa dricker sin dryck direkt från kranen och andra vill pyssla och smaksätta i ett steg 2.

Det färdiga drycken kan man dricka varje dag fast man bör börja med en liten shot och sedan öka på för att vänja magen. Inte för att det kommer att skaka om såpass mycket att man känner av det. men som med allt nytt man ger sin kropp så är det alltid bra med tillvänjning snarare än chock.

Om man lyckas hitta sitt egna sätt att brygga denna ljudliga brygd så är det en lyx. Om man inte orkar så finns det också att köpa i Sverige, Roots i Malmö och Renée Voltaire säljer sina drycker i många olika butiker. Men de är industriellt framtagna och frågar du en hardcore hippe så skulle de aldrig köpa dessa utan endast dricka sin egna. Jag tycker dock att Roots är mycket god. Man kan dessutom köpa ett startkit från Roots om man är redo att sätta igång. Jag köpte dels ett startkit från Roots och ett från Forsnäs Gård. De är hängivna Kombucha-bryggare och här finns mycket info. Det var bra fart på deras start-kit.

Om du läst ända hit och nu känner att du vet allt om Kombucha och verkligen är sugen på att bjuda hem en scoby så kör vi igång!

Vad behöver man då för att starta igång en bryggning? Man behöver en bra plats i köket eller i närheten av köket där din behållare kan få stå i fred. Detta är otroligt viktigt. Det får inte vara för varm eller kallt. Det får inte vara dammigt och inte för instängt heller. Helst lite drag men inte för mycket, ja du fattar.

Du behöver sedan en glasbehållare. Gärna en med tapp-kran så att din provsmakning går lätt. Du behöver ett stycke tyg som inte är för tätt och inte för glest. Detta tyg skall spännas över öppningen  med hjälp av ett gummiband. Detta är superviktigt för det finns många som älskar doften av surt och socker, nämligen banan-/fruktflugor. Om man skulle få in en fluga så måste man kasta allt, de lägger larver och förökar sig fort. Tyget skyddar också från att mögelsporer sprids ner i drycken så det är viktigt att tyget är nytvättat.

Hjäääälp tänker du säkert nu, detta låter väldigt jobbigt och svårt!!! Nejdå nejdå!! Då är det svårare att sätta en surdeg tycker jag. Men om du sedan hittar ett sätt som känns naturligt så behöver du inte göra så mycket mer än hålla ett öga på din koloni.

Hygien är viktigt och alla kärl och redskap skall diskas och sedan brukar jag koka eller hälla kokande vatten på dem innan jag sätter igång. Tvätta händerna med tvål och vatten men absolut inte med handsprit eller liknande då detta dödar bakterier och det vill vi inte.

Använd glasbehållare, flaskor och rostfritt (bestick, skedar osv). Absolut inte trä då dessa fibrer kan lämna avtryck (sort of speak).

Nu börjar vi med själva bryggningen. Använd alltid svart ekologiskt te, tex Assam och ekologiskt vanligt socker. Jätteviktigt att det är ekologiska produkter. Köp ett startpaket eller kom förbi mig och få ett startpaket. Detta skall innehålla en startvätska och en scoby. Egentligen är scobyn endast ett resultat av att jäst och bakterier funkar och är friskt. Du kan slänga den när bryggningen är klar men den är bra att ha för att följa processen. Scoby betyder ”symbiotic culture of bacteria and yeast”. Det finns så många roliga filmer på youtube om scobys som växer och liksom tar över hela köket..

Min bebis-scoby som börjar växa

Nu har du allt du behöver och vi kan börja brygga.

1. Brygg svart, sött te. Man behöver ganska  lite teblad , ca 2 tsk te och 1 dl socker per liter. Låt dra länge, låt svalna till rumstemperatur. Sila av tebladen!
2. I en ren burk lägger man ner startpaketet. Det  innehålla  en scoby (”svampen”) och startvätska. Sedan fyller man upp med så mycket starkt, sött rumstempererat te att startvätskan utgör ca 15-20% av hela mängden vätska.
3. Täck över burken med ett tyget. Fäst runt med en gummisnodd.
4. Låt stå i rumstemperatur men inte i direkt sol. Vänta ca 10 dagar. Det kan gå snabbare på sommaren eller om burken står varmt, det går ofta långsammare på vintern.
5. Efter ca 5-8 dagar kan man börja provsmaka genom att sticka ner ett rent sugrör i burken och ta en slurk, om det inte är syrligt nog så fortsätt provsmaka varannan var tredje dag tills du tycker det smakar bra!

När det sedan fått samma syra som startvätskan samt kolsyra så kan du själv bestämma om du vill tappa upp denna F1 (fermenetering 1) i en flaska för att dricka senare och påbörja en ny bryggning, eller om du vill smaksätta genom en F2 (fermentering 2).  Jag brukar köra på med en F2 för jag tycker det är lite roligt att smaksätta och testa mig fram. Dessutom är det mycket godare och om man vill ha lite mer kolsyra är det lättare att få upp denna med hjälp av söta bär eller frukt.

Här är skördad Kombucha med Äpple/kanel och blåbär

En annan sak man diskuterar i de olika communities som delar erfarenheter kring bryggning är ju om man skall tappa upp sin Kombucha på glas- eller platsflaskor. Eftersom jag inte vill använda plast alls så tar jag risken och tappar upp min dryck på glasflaskor. Det skall vara stabila glasflaskor (inte billiga från Ikea). Jag ”rapar” dem  på morgon och kväll för att släppa lite på trycket. Annars kan de explodera. Jag sätter också en Ikeakasse över dem i början. Har man stor kylväska så är det ett toppenställe att förvara dem. Efter 2-7 dagar är de mogna och helt färdiga. Du kan då ställa in dem i kylen. Där avstannar jäsningen och du kan också kontrollera kolsyran bättre. Så är du orolig, ställ dem alltid i kylen innan servering.

Bra smakbladningar:
*Äpple/kanel   ———- *Något bär/basilika  —————— *Mango/mynta

Och alltid ingefära!!

Använd helst färska eller fryst bär och frukter. Om du tar sylt så använd egen utan tillsatser.

Lycka till!

Fortsätt läsa ”Kan själv – din egen Kombucha”

Please follow and like us:

Kan själv…. vi kör fermentering

Kanske att jag börjar närma mig flumstadiet nu, eller 70-talets gröna vågen vibe 🙂 . Kanske är det så att jag upplever ”empty nest” känslor nu när sonen flyttat. Kanske tycker jag bara det är oerhört spännande och roligt att utforska och göra egen ”mat”? Om du följer mig på instagram så har du säkert inte kunna undvika att det pågår en del experiment hemma i köket. Man skulle kunna döpa om köket till ”labratorium” . I mitt kök kan man, förutom groddning, ta del av diverse bakteriekolonier i olika kärl. Uuuusccchhhhh säger och tänker du väl nu?? Men lugn, det är under kontrollerade (nja) former och det är oerhört spännande, ja faktiskt t om rörande.

I min förra blogg post skrev jag om tarmen och bajs. Jag vet att det är trendigt att snacka ”tarmar” just nu men det gör det inte mindre viktigt att faktiskt se över hur de mår. Många äter ju tillskott till höger och vänster men är oroliga över att tillföra och tillverka egen probiotika. Probiotika finns i mycket av det vi äter men om du tror du att det är att ta en tablett så kanske du bör tänka om. Chansen är att du endast får i dig en stam och av samma stam. Charmen med tarmen är ju att den helst skall få sina goda bakterier från olika kolonier för att dess värd-djur (du) skall få en bra balans i magen. Jag vet att många tycker det är obehagligt att prata och tänka på alla de bakterier som finns runt oss  men bakterier är en del av oss och av världen och vi har städat oss sjuka. Vi behöver bakterier, men vi behöver de goda så att de kan övermanna de ”onda” så att dina tarmar kan må bra och i balans. Om du alltid känner dig svullen eller så i magen efter det att du ätit så kan det däremot beror på annat. Kolla med din läkare först. Jag är helt frisk och har inga överkänsligheter. Men det är inte alltid varit så och det är därför jag intresserar mig så mycket för detta. Jag har också flera nära kära som lider av dålig balans i sina tarmar men dem vill jag ju inte utsätta för mina experiment. Jag är min egen labratorieråtta. Och detta är mina tips för hur man kan komma i gång.

Jag började med att fermentera grönsaker. Dels för att det är känns bra att ta hand om grönsaker och äta dem på flera olika sätt och dels för att det är sååååå gott och lätt. Easy peacy! Vad är egentligen fermenterade grönsaker? Eller mjölksyrade? Och varför är det nyttigt? Det är vårt äldsta sätt att konservera grönsaker och under mjölksyrningsprocessen nybildas även vissa vitaminer, t ex riboflavin, folat och betakaroten (ett förstadium till A-vitamin). Även mineraler såsom järn och zink ökar.

Vad är det då som händer? (texten är tagen från surtantens.se) Så går mjölksyrning till: Det är mjölksyrebakterierna som skapar magi under syrningsprocessen. Mjölksyrebakterier är en grupp av bakterier som har förmågan att skapa smak och arom och samtidigt tränga undan skadliga bakterier. Men mjölksyrebakterierna kräver vissa omständigheter för att börja arbeta. Först och främst behöver de en syrefri miljö och näring i form av det socker som finns naturligt i grönsakerna. Dessutom föredrar de att jobba i en salthalt mellan 1 och 2 % och vill stå något svalare än rumstemperatur.

Syrningen sker i olika faser. Under de första dygnen kämpar olika bakterier om makten, men med rätt förutsättningar hjälper man de goda att ta över. Leuconostoc mesenteroides är en så kallad heterofermenterande bakterie som tillverkar både mjölksyra, koldioxid och aromämnen. Paradoxalt nog tål L. mesenteroides inte en allt för sur miljö och börjar minska i antal efter några dagar, samtidigt som antalet bakterier av sorten Lactobacillus Plantarum börjar öka. L. Plantarum är en homofermenterande bakterie som nästan bara producerar mjölksyra och pH-värdet i grönsakerna fortsätter därför att sjunka till under pH 4. I en så sur miljö är det nästan bara L. Plantarum som överlever och som finns kvar i den färdiga produkten. För att få en aromrik, lagom syrlig och hållbar produkt är det viktigt att låta de olika faserna och bakterierna avlösa varandra i lagom takt.

Om man söker på nätet så kan man hitta mer eller mindre krångliga sätt att mjölksyra grönsaker. Men för att du lättare skall kunna och våga göra detta själv kommer här mitt löjligt lätta recept:

Du behöver 1 st glasburk (helst med skruvlock) och något bra stort bestick eller liknande som du kan använda till att packa grönsakerna. Jag använder Mason jars för de får plats i min pyttekyl.

Jag kokar alltid mina glasbehållare innan jag fyller dem, dels för att de kan ha använts till något annat innan och dels för att det är skönt att starta från noll, liksom.

Riv eller skär dina grönsaker (alla sorters kål, morötter ja vad som helst som du gillar) bra och lätta bitar så att du och dina kära kan äta dem lätt. Packa sedda så hårt du bara kan i glasburken.

Tillsätt, någon krydda (om du önskar) jag brukar lägga med lite ingefära, gurkmeja och chilli för att få lite bite.

Mät upp 5 dl vatten och 1 1/2 msk salt (bra kvalitetssalt), vispa så att saltet blandas upp i vattnet och häll över i glasburken så att vattnet täcker upp. Innan du skruvar på locket täck gärna toppen med ett vitkålsblad eller liknande. Denna tar man bort sedan när processen är klar. Bladet får lite tråkig färg och har ingen annan funktion än att skydda.

Skruva åt locket riktigt hårt och ställ burkarna på en sval och gärna mörk plats. Vänta två dagar med att lätta lite på locket och se om det börjat bubbla. Om du inte hör en psssss så avvakta någon dag till. Prutta sedan brukarna i 5-7 dagar minst tills det att det slutat pssssss:a och ställ in i kylen. Där kan de förvaras i minst 1 månad med locket skruvat. Kylan gör att själva fermenteringen avstannar men alla goda grejjer är kvar och går in i viloläge. Klart att ätas!!

Sååå gott och billig probiotika! Din mage kommer att tacka dig!

Nästa blogginlägg kommer handla om Kombucha, och om hur du lätt kan sätta igång en egen. Denna ljuvliga dryck, jäst te från Asien som nu äntligen är på frammarsch i Sverige.

Puss och kram!

Fortsätt läsa ”Kan själv…. vi kör fermentering”

Please follow and like us:

Släng allt i grytan – receptet

Hej, då var det dags för några enkla recept. I vardagen kanske man inte orkar fixa och visst är våren här men jag var såååå sugen på en smakrik linsgryta idag. Då slänger man ner allt man har och viiips. Ni som frågat efter receptet får det här (öven om det inte är mycket till repect, haha). Allt kan skruvas och tweekas så gör gärna din egna version. Detta är knappt matlagning. Här är det kummin som är hjälten och att  liksom fräsa upp kummin och korianderfrön först är lite set som sätter smakerna. Ok, here we go. Fniss, bilderna är ju inte instagramska direkt men hey, detta är vardagen!

värm 2 msk kokosolja och häll i 1 msk kumminfrön och 1 mask korianderfrön. Fräs snabbt. Häll i 2 klyftor vitlök tillsammans med lite chilliflakes och morotsslantar från 2 ganska stora morötter. Fräs till vitlöken fått färg. Häll över 2 tetror passerade tomater. Häll i 2 cm hackad ingefära, 1 msk gurkmeja och 1/2 msk cajennepeppar. Salta lite nu och ta mer när såsen kokat ihop. Värm. Häll i 1 1/2 dl röda linser och koka allt i 25 min, sänk värmen och låt det puttra. Rör runt i bland och häll på 2 dl vatten efter 10 min när linserna börjat svälla.

Under tiden kan du röra ihop lite lime (zest och saft) i valfri yogurtsort. Ställ i kylen.

Smaka av efter 25 min så att linserna börjar bli klara. Häll i 2 tetror kokosmjölk. Ta 10st hela smakrika cocktailtomater och häll i tillsammans med 2 stora nävar spenat. Värm upp och smaka av, kanske behöver du salta upp lite eller lägga i en grönsaksbuljongtärning. Toppa med färsk koriander.

Servera som den är med en klick limeyogurt eller lite ris (eller sallad).

Idag blev jag sugen på lite sött efteråt så det blev en skål med lite frysta blåbär, yogurt, kokosflingor, några valnötter och pumpafrön. Mums!

Mat behöver inte vara dyr eller krånglig för att den skall vara nyttig. Det bästa är att bara slänga i det man är sugen på. En gryta är aldrig fel även om våren och solen äntligen är här.

Sköna maj välkommen! Kram!

Fortsätt läsa ”Släng allt i grytan – receptet”

Please follow and like us:

Två snabba gröna

Hej igen, jag får ofta frågan vad jag äter, när jag äter. Jag äter ”allt utom djur”. Jag försöker att välja bort socker men annars äter jag det mesta. Kolhydrater är svåra att skaka av sig, de är ju så goda och vi behöver dem så jag säger inte nej men väljer ”medvetna kolhydrater”

Flera av er har frågat efter lite recept som inspiration så det kommer jag lägga ut lite då och då. Inte för att jag tycker mig kunna laga mat men jag bryr mig om vad maten innehåller. Finns det en enda sak jag påstår i min blogg så är det att hårt processad mat inte är bra för oss och sockerknarket bör du sluta med direkt. Annars kan man nog hitta bra och dåliga saker med all mat. En bra balans och fokus på att laga så mycket som möjligt från grunden tror jag mer på än rädsla för kolhydrater eller salt.

Att läsa innehållsförteckningar är något jag börjar bli riktigt bra på. Om du bara skall äta ett par timmar om dagen så vill du inte kasta bort dessa på skräpmat. Även om det kanske låter som en dröm i början, – wiiihuuu man kan äta vad som helst och ändå gå ner i vikt? Visst, du kan det men du kommer inte må så bra av att ge kroppen skräp när den fastat i 16 eller 18 timmar. Vilket gör att det ganska enkelt att göra bättre val. Socker tex, jag är väldigt sällan sugen på sötsaker. När jag unnar mig glass tex så känns den ofta för söt. Glass gjord på riktig grädde och lite mindre socker är bäst. Men allt det där vet du ju redan, eller hur?

Här kommer således två snabba gröna, en smoothie och en guaca (guacamole). En smoothie är ett utmärk val att ”öppna sitt fönster med” , där kan stoppa in en massa nyttigheter och ändå få det smaka som glass. Jag skall förklara mer om vad jag menar med ”fönster” i nästa bloggpost.

Nu till recepten:

En skön grön  till 2 pers

En skön grön

1 cm färsk gurkmeja! 2 cm färsk ingefära, 2 dl mango ( helst fryst), en stor kvist grönkål eller motsvarande, saften av 1 lime, 8 st iskuber och 3 dl växtbaserad mjölk (jag älskar kokosmjölk). Glöm inte att hälla på vatten i mixern när du har iskuber i. Mixmaxa och njut.

Camillas guaca

Camillas guaca

Om du inte gillar koriander så kanske inte detta är receptet för dig 😊🙃. För alla andra: enjoy! Denna passar det allt och avocado är kungen hemma hos oss. Gör inte för lite bara, denna räcker till fredagstaco till 4 vanliga personer eller 2 Lystrands.

Dela 2 lagom mogna avocados och lägg dessa i en bunke. Jag vill att min guaca skall ha bitar så jag använder inte min mixer utan mosar med gaffel. Saften av 1 lime, pressa eller riv 1 klyfta vitlök, lite tomatsalsa (om du gör egen är det toppen). Salt och peppar. En kruka koriander klipper jag rätt ner i bunken. Mosa mosa. Smaka av. Blanda i 1 dl creme fraiche och 1 dl fet yogurt. Smaka av. Dubbla satsen 😂. Njuuuut!

Fortsätt läsa ”Två snabba gröna”

Please follow and like us: