Kan själv – din egen Kombucha

Hej igen, här kommer, vad jag tror är ett efterlängtat inlägg om att brygga sin egen Kombucha. Jag länkar också till lite bra info om allt man kan vinna på att äta och dricka probiotika. Själv har jag bryggt egen Kombucha sedan i augusti och har nu blivit självförsörjande. Det gäller att se till att man alltid ett par flaskor på lut och kul att kunna bjuda vänner på riktigt god och nyttig dryck också.

Många av er har hört av er och behöver lite hjälp så nu kommer en egen bloggpost om Kombucha.

Först, vad är Kombucha och varför är det så bra? Jag vill inte bli för detaljerad här jag länkar hellre till de som bättre kan beskriva varför det är så bra att tänka på tarmfloran lite extra. Soki Choi har precis släppt en bok som jag verkligen kan rekommendera. Mer på hennes sida här .

Jag har tidigare skrivit om mina mjölksyrande grönsaker som även de tjänar som mat med goda bakterier men även en bra källa till olika vitaminer och mineraler. Det sänker också GI-värdet på måltiden.

Men så Kombucha nu då! Som förutom att det är så himlars gott också ger oss en mängd goda bakterier. Men som vanligt så finns det alltid olika nivåer på hur ”hard core” man är. Vissa dricker sin dryck direkt från kranen och andra vill pyssla och smaksätta i ett steg 2.

Det färdiga drycken kan man dricka varje dag fast man bör börja med en liten shot och sedan öka på för att vänja magen. Inte för att det kommer att skaka om såpass mycket att man känner av det. men som med allt nytt man ger sin kropp så är det alltid bra med tillvänjning snarare än chock.

Om man lyckas hitta sitt egna sätt att brygga denna ljudliga brygd så är det en lyx. Om man inte orkar så finns det också att köpa i Sverige, Roots i Malmö och Renée Voltaire säljer sina drycker i många olika butiker. Men de är industriellt framtagna och frågar du en hardcore hippe så skulle de aldrig köpa dessa utan endast dricka sin egna. Jag tycker dock att Roots är mycket god. Man kan dessutom köpa ett startkit från Roots om man är redo att sätta igång. Jag köpte dels ett startkit från Roots och ett från Forsnäs Gård. De är hängivna Kombucha-bryggare och här finns mycket info. Det var bra fart på deras start-kit.

Om du läst ända hit och nu känner att du vet allt om Kombucha och verkligen är sugen på att bjuda hem en scoby så kör vi igång!

Vad behöver man då för att starta igång en bryggning? Man behöver en bra plats i köket eller i närheten av köket där din behållare kan få stå i fred. Detta är otroligt viktigt. Det får inte vara för varm eller kallt. Det får inte vara dammigt och inte för instängt heller. Helst lite drag men inte för mycket, ja du fattar.

Du behöver sedan en glasbehållare. Gärna en med tapp-kran så att din provsmakning går lätt. Du behöver ett stycke tyg som inte är för tätt och inte för glest. Detta tyg skall spännas över öppningen  med hjälp av ett gummiband. Detta är superviktigt för det finns många som älskar doften av surt och socker, nämligen banan-/fruktflugor. Om man skulle få in en fluga så måste man kasta allt, de lägger larver och förökar sig fort. Tyget skyddar också från att mögelsporer sprids ner i drycken så det är viktigt att tyget är nytvättat.

Hjäääälp tänker du säkert nu, detta låter väldigt jobbigt och svårt!!! Nejdå nejdå!! Då är det svårare att sätta en surdeg tycker jag. Men om du sedan hittar ett sätt som känns naturligt så behöver du inte göra så mycket mer än hålla ett öga på din koloni.

Hygien är viktigt och alla kärl och redskap skall diskas och sedan brukar jag koka eller hälla kokande vatten på dem innan jag sätter igång. Tvätta händerna med tvål och vatten men absolut inte med handsprit eller liknande då detta dödar bakterier och det vill vi inte.

Använd glasbehållare, flaskor och rostfritt (bestick, skedar osv). Absolut inte trä då dessa fibrer kan lämna avtryck (sort of speak).

Nu börjar vi med själva bryggningen. Använd alltid svart ekologiskt te, tex Assam och ekologiskt vanligt socker. Jätteviktigt att det är ekologiska produkter. Köp ett startpaket eller kom förbi mig och få ett startpaket. Detta skall innehålla en startvätska och en scoby. Egentligen är scobyn endast ett resultat av att jäst och bakterier funkar och är friskt. Du kan slänga den när bryggningen är klar men den är bra att ha för att följa processen. Scoby betyder ”symbiotic culture of bacteria and yeast”. Det finns så många roliga filmer på youtube om scobys som växer och liksom tar över hela köket..

Min bebis-scoby som börjar växa

Nu har du allt du behöver och vi kan börja brygga.

1. Brygg svart, sött te. Man behöver ganska  lite teblad , ca 2 tsk te och 1 dl socker per liter. Låt dra länge, låt svalna till rumstemperatur. Sila av tebladen!
2. I en ren burk lägger man ner startpaketet. Det  innehålla  en scoby (”svampen”) och startvätska. Sedan fyller man upp med så mycket starkt, sött rumstempererat te att startvätskan utgör ca 15-20% av hela mängden vätska.
3. Täck över burken med ett tyget. Fäst runt med en gummisnodd.
4. Låt stå i rumstemperatur men inte i direkt sol. Vänta ca 10 dagar. Det kan gå snabbare på sommaren eller om burken står varmt, det går ofta långsammare på vintern.
5. Efter ca 5-8 dagar kan man börja provsmaka genom att sticka ner ett rent sugrör i burken och ta en slurk, om det inte är syrligt nog så fortsätt provsmaka varannan var tredje dag tills du tycker det smakar bra!

När det sedan fått samma syra som startvätskan samt kolsyra så kan du själv bestämma om du vill tappa upp denna F1 (fermenetering 1) i en flaska för att dricka senare och påbörja en ny bryggning, eller om du vill smaksätta genom en F2 (fermentering 2).  Jag brukar köra på med en F2 för jag tycker det är lite roligt att smaksätta och testa mig fram. Dessutom är det mycket godare och om man vill ha lite mer kolsyra är det lättare att få upp denna med hjälp av söta bär eller frukt.

Här är skördad Kombucha med Äpple/kanel och blåbär

En annan sak man diskuterar i de olika communities som delar erfarenheter kring bryggning är ju om man skall tappa upp sin Kombucha på glas- eller platsflaskor. Eftersom jag inte vill använda plast alls så tar jag risken och tappar upp min dryck på glasflaskor. Det skall vara stabila glasflaskor (inte billiga från Ikea). Jag ”rapar” dem  på morgon och kväll för att släppa lite på trycket. Annars kan de explodera. Jag sätter också en Ikeakasse över dem i början. Har man stor kylväska så är det ett toppenställe att förvara dem. Efter 2-7 dagar är de mogna och helt färdiga. Du kan då ställa in dem i kylen. Där avstannar jäsningen och du kan också kontrollera kolsyran bättre. Så är du orolig, ställ dem alltid i kylen innan servering.

Bra smakbladningar:
*Äpple/kanel   ———- *Något bär/basilika  —————— *Mango/mynta

Och alltid ingefära!!

Använd helst färska eller fryst bär och frukter. Om du tar sylt så använd egen utan tillsatser.

Lycka till!

Fortsätt läsa ”Kan själv – din egen Kombucha”

Please follow and like us: